炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 或切好的藕片直接浸泡在冷水中，临炒前把藕片过几遍冷水沥干，再下锅炒制几下，盖锅焖一下，再淋入白醋，翻炒，炒制出来的藕片剔透的清脆爽口好吃。首先，烹调时加点醋，能够增加食欲，特别是对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，又能增进食欲。其次炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好喝汤冷水下锅放肉，吃肉水开下锅放肉。因为肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美， 煮肉中间需要添水时也要加热水。如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

         炒鸡蛋加点料酒再把配菜调料放进去搅拌爆炒会更嫩，这是因为其中含有少量酒精，能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩。烧带毒性的菜大蒜子一定要多比如河豚，据网络资料说明大蒜具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据最新研究发现，大蒜能抑制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。但注意是减轻，一旦严重要立刻去医院治疗。豆腐入锅前先放盐水里浸泡30分钟，可以防止炸的时候溅油；煮之前，将豆腐切块在盐水中焯一下，豆腐不易碎；豆腐用开水浸泡十几分钟，可去除异味，使豆腐更加香甜。

6. 蒸鱼请你记得水开以后再上蒸笼，这样内部鲜汁不外流更营养

7. 炒腰花之前请加点白酒和醋腌制10分钟，这样腰花会变大无血水炒出来更嫩爽口，猪肝同理。

8. 海鲜水产极其鲜嫩，通常情况下蒸制十五分左右最为合适。

9. 炒豆芽速度要快，快速翻炒。炒时可以放一点醋，能除掉豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。

10. 熬骨头汤，最好一次加满水，或者中途加适量开水，切勿中途加冷水，会影响汤的味道。

10、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料，这些方法都可以去除羊肉膻味，并且使羊肉更美味。